Quem é o dono do Outback e a nova aposta de R$ 25 milhões

O Outback Steakhouse é uma das redes de restaurantes mais queridas pelos brasileiros, famosa por suas cebolas empanadas, carnes suculentas e clima descontraído. Mas afinal, quem é o dono do Outback?

Por trás dessa marca icônica está um grupo global com uma nova visão de negócios no Brasil, e um faturamento previsto de R$ 25 milhões em um segmento que cresce em ritmo acelerado: o de alimentação saudável e delivery de saladas.

A novidade é a Aussie Salad, nova marca 100% digital focada em saladas premium, criada para mostrar que o grupo também entende de “comida leve”. Veja mais detalhes no Melhor Investimento!

Quem é a Bold Hospitality Company

Nos bastidores desse movimento está a Bold Hospitality Company, empresa que administra as operações brasileiras das marcas Outback, Abbraccio e Aussie Chicken & More.

Desde dezembro de 2024, a operação passou a ter controle majoritário de um fundo afiliado à Vinci Partners, enquanto a Bloomin’ Brands manteve 33% de participação no negócio.

A Bold Hospitality Company é a operação brasileira da Bloomin’ Brands, uma das maiores empresas de restaurantes casuais do mundo.

Criada para fortalecer e expandir o portfólio do grupo na América Latina, a Bold administra todas as marcas do conglomerado no Brasil, sendo responsável pela gestão, expansão e adaptação dos conceitos globais ao gosto do consumidor brasileiro.

A companhia é reconhecida por sua agilidade e inovação. Em vez de apenas replicar o modelo americano, a Bold desenvolve marcas e produtos locais, ajustando cardápios, estratégias de marketing e formatos de operação.

Isso explica por que o Outback no Brasil é um fenômeno à parte, mais forte e rentável que em diversos outros países onde a marca está presente.

Relação com a Bloomin’ Brands

A Bloomin’ Brands é uma gigante americana fundada em 1988 e dona de redes conhecidas como Outback Steakhouse, Carrabba’s Italian Grill, Bonefish Grill e Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar.

A companhia abriu capital na Bolsa de Nova York (Nasdaq: BLMN) e hoje está avaliada em bilhões de dólares.

No Brasil, a gestão das operações está sob o comando da Bold Hospitality Company, que atua como braço estratégico e adaptativo da Bloomin’ para os mercados latino-americanos.

Isso permite decisões mais rápidas, inovações locais e novos formatos de negócio, como o Aussie Chicken & More, lançado em 2020, e agora o Aussie Salad, a mais recente aposta do grupo.

Em termos práticos, a Bold é o “cérebro brasileiro” da Bloomin’ Brands, responsável por traduzir tendências globais de consumo em oportunidades locais.

Como a Bold pode reposicionar a Bloomin’ Brands no Brasil

Enquanto o Outback e o Abbraccio continuam sendo as grandes estrelas do portfólio, a Bold percebeu uma mudança importante no comportamento do consumidor: o desejo por opções mais leves, práticas e saudáveis.

De acordo com Claudia Vilhena, vice-presidente de marketing e vendas da Bold, metade dos pedidos realizados pelo Aussie Chicken & More eram de saladas, um sinal claro de que o público buscava alternativas equilibradas sem abrir mão do sabor.

Foi a partir desse insight que nasceu a Aussie Salad, uma marca totalmente digital e especializada em saladas criadas dentro da estrutura dos restaurantes existentes.

A ideia é simples e poderosa: aproveitar a cozinha e a equipe já treinadas do Aussie e transformar esse potencial em uma nova linha de receita, sem precisar abrir novas lojas.

A virada estratégica da dona do Outback

A entrada da Bold no segmento de alimentação saudável marca uma mudança estratégica dentro da Bloomin’ Brands.

Se antes o grupo era associado principalmente à indulgência, carnes, molhos e pratos generosos, agora o foco também está em atender o público que busca equilíbrio e bem-estar.

Essa virada não significa abandonar o DNA do grupo, baseado em sabor e experiência. Pelo contrário: a Bold quer mostrar que é possível comer bem e de forma saudável, sem abrir mão do prazer.

O lançamento da Aussie Salad simboliza essa transição. Com receitas pensadas para o delivery e um cardápio que combina ingredientes frescos, molhos exclusivos e proteínas selecionadas, a nova marca quer conquistar o consumidor urbano que busca praticidade durante a semana.

Bloomin’ Brands no Brasil

A história da Bloomin’ Brands no Brasil é de sucesso. Desde que o primeiro Outback Steakhouse abriu suas portas em 1997, a marca nunca parou de crescer.

Hoje, o país é um dos principais mercados internacionais da empresa, com mais de 140 unidades do Outback espalhadas por diferentes estados.

O grupo também expandiu sua presença com o Abbraccio, restaurante inspirado na culinária italiana, e o Aussie Chicken & More, que trouxe o conceito de comfort food para o delivery.

Mesmo com o setor de alimentação enfrentando desafios, como inflação de insumos e mudanças no comportamento do consumidor, a Bloomin’ Brands tem se destacado por sua capacidade de inovação e eficiência operacional.

A empresa investe fortemente em tecnologia, delivery e fidelização, o que mantém suas margens competitivas.

A aposta de R$ 25 milhões

Em 2025, a Bold Hospitality Company anunciou um investimento de R$ 25 milhões para lançar e escalar a nova marca Aussie Salad.

O objetivo é claro: capturar uma fatia significativa do crescente mercado de alimentação saudável e consolidar o grupo como referência em múltiplos segmentos gastronômicos.

A empresa estima que a Aussie Salad deve atingir 50 mil pedidos mensais ainda no primeiro ano de operação, o mesmo patamar que o Aussie Chicken & More alcançou em seu início.

A estratégia de expansão é agressiva: até novembro, a Aussie Salad estará presente em 21 estados e no Distrito Federal, utilizando a infraestrutura já existente das cozinhas do Outback e do Abbraccio.

Delivery de saladas e alimentação leve

O modelo 100% digital da Aussie Salad é um exemplo de eficiência e adaptação às novas tendências de consumo.

O cardápio conta com cinco opções fixas de saladas e a possibilidade de o cliente montar sua própria combinação, escolhendo proteínas, molhos e ingredientes adicionais.

Os preços variam entre R$ 42,90 e R$ 57,90 nas versões tradicionais e a partir de R$ 59,90 nas personalizáveis, com combos que incluem bebida e chips por R$ 61,90.

O mercado de alimentação saudável no Brasil

O movimento da Bold não vem por acaso. O mercado de alimentação saudável no Brasil é um dos que mais crescem na América Latina.

Segundo dados da Euromonitor, citados pela CNN Brasil, o mercado de alimentação saudável no Brasil já alcançou a marca de R$ 100 bilhões.

A tendência é impulsionada por consumidores que buscam praticidade, bem-estar e alimentação equilibrada, principalmente nas grandes cidades.

Além disso, o avanço dos aplicativos de delivery consolidou novos hábitos de consumo: as pessoas querem comer bem sem precisar cozinhar.

Esse contexto cria uma janela de oportunidade enorme para marcas como a Aussie Salad, que combinam marca forte, escala e conveniência digital.

Modelo de negócio e diferenciais competitivos

O grande trunfo da Bold está em seu modelo de operação inteligente. Em vez de abrir novas lojas físicas, a empresa utiliza as cozinhas do Outback, Abbraccio e Aussie para preparar os pedidos da Aussie Salad. Isso reduz custos fixos, aumenta a margem e acelera a expansão.

Entre os principais diferenciais competitivos estão:

• Infraestrutura compartilhada: aproveitamento das cozinhas e equipes já existentes.
• Escalabilidade rápida: presença nacional em questão de meses, sem necessidade de novos imóveis.
• Marca forte: o selo Bold é reconhecido pelo consumidor e transmite confiança.
• DNA de sabor: receitas exclusivas com identidade das marcas do grupo.
• Operação digital: foco no delivery, sem necessidade de lojas físicas.

Além disso, a integração de dados e marketing omnichannel permite personalizar ofertas, acompanhar hábitos de consumo e ajustar cardápios com base em feedbacks reais dos clientes.

Oportunidades para investidores

Para o mercado financeiro, o movimento da Bold é visto como um sinal de diversificação estratégica e inteligência de portfólio.

Ao entrar em um segmento de alto crescimento com investimento relativamente baixo, a empresa amplia suas fontes de receita e reduz a dependência de marcas tradicionais.

Aposta-se que o novo modelo da Aussie Salad possa representar de 4% a 6% do faturamento de delivery da Bold já em 2026, segundo projeções internas.

Além disso, o negócio abre oportunidades de investimento indiretas, especialmente para quem acompanha o desempenho das ações da Bloomin’ Brands (BLMN) na Nasdaq.

O sucesso da expansão no Brasil, um dos mercados mais lucrativos da companhia, tende a impactar positivamente o valor da empresa e seu reconhecimento global.

Outro ponto relevante é o fortalecimento do ecossistema de food delivery no país.

Empresas com modelos híbridos, que unem infraestrutura existente a novos canais digitais, têm se mostrado mais resilientes e lucrativas. Trata-se de um diferencial relevante em um cenário de alta concorrência e margens pressionadas.

O futuro da Bold e a expansão na América Latina

A Bold Hospitality Company já mira os próximos passos: expandir o portfólio de marcas e levar suas operações para outros países da América Latina.

Segundo a empresa, o modelo de “cozinhas conectadas” pode ser replicado com facilidade em mercados como Chile, Colômbia e México.

Essa expansão reforça a posição da Bold como hub estratégico da Bloomin’ Brands na região, responsável por testar, adaptar e escalar conceitos inovadores.

Com o sucesso do Outback consolidado, o grupo agora quer mostrar que entende de diversificação, eficiência e leitura de tendências.

A aposta nas saladas é mais do que uma simples linha de produtos, é um novo capítulo na história de uma das companhias mais admiradas do setor de alimentação.

O que esse movimento revela sobre o mercado

A Bold Hospitality Company, dona do Outback no Brasil, está redefinindo sua estratégia ao unir tradição e inovação.

O lançamento da Aussie Salad com investimento de R$ 25 milhões mostra que o grupo entende o novo consumidor, alguém que quer comer bem, de forma prática e equilibrada, sem abrir mão do sabor.

Com um modelo digital, escalável e rentável, a Bold não apenas amplia seu portfólio, mas também abre novas oportunidades para investidores atentos ao crescimento do food service saudável e das marcas com operação integrada de delivery.

No fim das contas, o que era apenas uma rede de churrascarias inspiradas na Austrália virou um ecossistema de marcas conectadas, pronto para atender diferentes perfis e momentos de consumo.

E isso faz da Bold não só a dona do Outback, mas também uma das empresas mais promissoras do setor gastronômico no Brasil e na América Latina.

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