Paparoto Cucina: da alta gastronomia a um negócio bem sucedido
Entenda mais como Dayse Paparoto transformou talento culinário em estratégia de negócio e consolidou sua marca no universo gastronômico.
Fotos: Luan Sloboda/Divulgação (Montagem: MI)
A trajetória de Dayse Paparoto e do Paparoto Cucina é uma daquelas histórias notavelmente marcada por superação e reconhecimento. Primeira campeã do MasterChef Profissionais, Dayse saiu da posição de participante desacreditada para conquistar seu espaço como uma das chefs mais respeitadas da gastronomia brasileira.
Hoje, o restaurante que leva seu sobrenome não apenas representa uma cozinha de alto nível, mas também um evidente case de sucesso. Com três unidades em plena atividade, o Paparoto Cucina figura entre os poucos estabelecimentos, dentre mais de 1 milhão de restaurantes no Brasil, a conquistar espaço no Guia Michelin nas edições de 2024 e 2025.
Dayse Paparoto: a história da primeira campeã do Masterchef Profissionais
Dayse Paparoto já acumula uma longa experiência na cozinha, uma escolha profissional que já a acompanha desde os 18 anos. “Comecei como ajudante de cozinha, depois fui cozinheira, Subchefe até me tornar Chef”.
Foi chef no Nico Pasta & Basta, no Ipiranga, aos 24 anos, e também passou pelo extinto Feed Food. Antes disso, acumulou experiências em renomados restaurantes como o Fasano, e o Due Cuochi Cucina, onde consolidou sua forte ligação com a culinária italiana. Mas pode-se dizer que o estrelato veio com sua participação no MasterChef profissionais em 2016.
A chef relembra que sua decisão de participar do programa surgiu da combinação de dois fatores: a possibilidade de quitar o apartamento, caso conquistasse o prêmio, e o que ela descreve como um chamado divino. Cristã, recorda-se de uma fala de seu pastor que dizia: “notícias do futuro: Dayse ganha o MasterChef com um ovo”.
E foi justamente com um ovo pochê que ela ingressou na primeira edição do MasterChef exclusiva para profissionais, há nove anos. O que se viu depois foi a trajetória de uma participante inicialmente desacreditada, que enfrentou desafios intensos, superou desconfianças e se consagrou como a primeira campeã da versão profissional do reality show.
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Uma primeira edição polêmica
Alguns episódios vividos por Dayse Paparoto durante o programa ainda repercutem nos debates atuais. Um dos momentos mais polêmicos ocorreu quando um participante, que já havia sido seu chefe em um restaurante, a mandou “varrer o chão”, ignorando completamente as câmeras.
A atitude foi amplamente entendida como um gesto de machismo explícito e marcou a trajetória da competição. Mais para frente, o chef chegou a apontar Dayse como a participante que ele menos temia dentro da competição.
A campeã desacreditada
Esse, porém, esteve longe de ser o único desafio enfrentado por Dayse. Ao longo da temporada, ela foi constantemente desacreditada por colegas que questionavam sua real capacidade. Mesmo acumulando vitórias consecutivas, muitos adversários insistiam em reduzi-lá, enquanto competidora.
Em certo momento, uma das participantes chegou a atribuir suas conquistas apenas à sorte — perspectiva que se mostrou infundada quando a própria acabou eliminada, enquanto Dayse seguia firme na disputa.
Consagração em meio às críticas persistententes
Nem mesmo na final os questionamentos cessaram. Seu nível técnico foi alvo de críticas por parte de um ex-colega recém eliminado e até pelo adversário que enfrentou na decisão. Ainda na semifinal, o então finalista chegou a afirmar com convicção: “Eu vou ser campeão. Não acredito!”.
Mas, ao contrário das expectativas, foi Dayse quem se consagrou campeã da primeira edição do MasterChef Profissionais. Hoje, como chef amplamente reconhecida à frente do Paparoto Cuccina, não há qualquer exagero em dizer que sua vitória simboliza talento, superação e representatividade.
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Da cozinha ao modelo de negócio
Ao se referir a Dayse Paparoto, a alcunha mais conhecida é, sem dúvida, a de chef de cozinha. No entanto, hoje ela também é descrita como empreendedora, consultora e palestrante. Muitos desses descritos vem da sua atuação nos negócios.
O modelo de negócios do Paparoto Cucina é centrado na excelência gastronômica e na experiência do cliente. O restaurante utiliza ingredientes frescos e de alta qualidade, incluindo massas artesanais e molhos preparados com técnicas tradicionais italianas.
Quando ainda operava com duas unidades, o empreendimento já contava com mais de 100 colaboradores e produzia artesanalmente mais de 400 kg de massas frescas por mês — números que certamente cresceram desde então. São mais de 10 mil pratos servidos mensalmente, sendo 60% deles à base de massas.
Além das reservas para almoços e jantares, o Paparoto Cucina oferece seu espaço para eventos especiais, com um menu personalizado que inclui entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas. Inspirado na culinária italiana, o cardápio também apresenta “um toque autoral”, assinado pela chef Dayse Paparoto.
“É um restaurante italiano com meus toques, não é supertradicional”, explicou a Chef em entrevista à revista Veja SP.
Paparoto Cucina e suas unidades
- Paparoto Cucina – JK
- Ano de inauguração: 2022
- Localização: Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041 – Térreo – Vila Nova Conceição, SP.
- Primeira casa italiana criada pela chef, apresentada como um restaurante fora do convencional, o Paparoto reflete desde o início a visão singular da chef sobre a culinária da Itália.
- Paparoto Cucina – PC (Chácara Santo Antônio)
- Ano de inauguração: 2024
- Localização: Av. das Nações Unidas, 14401 – Chácara Santo Antônio, SP.
- Segundo endereço do já consolidado restaurante. “É a Itália sob a minha visão, com combinações que conversam com a minha cozinha e com a forma como gosto de servir”, comentou a Chef na inauguração da nova unidade.
- Paparoto Cucina – Pinheiros
- Ano de inauguração: 2025
- Localização: Rua Joaquim Antunes, 470, Pinheiros – SP.
- A terceira unidade amplia o negócio, oferecendo salão de eventos e salas privadas, mas preservando o jeito único de Dayse de interpretar a culinária italiana.
Dicas empreendedoras de Deyse Paparoto
“Não basta saber cozinhar para ter um restaurante”, afirma Dayse Paparoto em diversas ocasiões. Para a chef e empresária, o sucesso no setor gastronômico vai muito além da técnica culinária: envolve gestão eficiente, planejamento estratégico, criatividade e a capacidade de inspirar sua equipe.
A seguir, reunimos alguns insights e recomendações da profissional para quem deseja transformar paixão pela cozinha em um negócio sólido e sustentável.
Estude constantemente
O aprendizado contínuo é uma marca de Dayse. “Estudar é como afiar a faca: precisa ser constante”, explica. Livros, cursos e workshops ajudam a dominar novas técnicas e tendências, garantindo que o chef evolua sempre, sem depender apenas da intuição. Porém, a dica da Chef não se restringe aos conhecimentos gastronômicos, sendo necessário também saber como tocar um negócio.
“Antes de ter o restaurante, fiz um curso de empreendedorismo. Me preparei para ter o mínimo de noção, para que o restaurante não fosse algo provisório, mas duradouro”, contou Dayse à Band.
Transmita conhecimento para sua equipe
Para Dayse, uma equipe bem preparada é fundamental. “O maior ativo de um restaurante é a sua equipe. Transmitir conhecimentos técnicos e de gestão é uma forma de motivar que todos cresçam juntos, de maneira leve e divertida”, destacou a Chef em fala à Stone.
A lógica é que investir em treinamento, liderança e inteligência emocional fortalece o time e melhora a operação do negócio.
Valorize cada detalhe do seu serviço
Pequenas escolhas fazem grande diferença. Dayse sempre reforça que a atenção aos detalhes — desde a apresentação dos pratos até o atendimento — é o que distingue um restaurante comum de um memorável. Cada aspecto do serviço reflete a personalidade do empreendimento.
Do ponto de vista gastronômico, ela comenta que “é possível experimentar e criar sem perder a essência daquilo que você representa”. Manter a identidade do restaurante enquanto testa novas receitas ou conceitos garante que o negócio evolua sem confundir clientes fiéis.
Use o marketing ao seu favor
Na visão da chef, o público precisa conhecer a história e os valores do restaurante. Para ela, o marketing deve atuar como uma extensão da identidade do negócio, fortalecendo a conexão com os clientes de forma autêntica e transparente.
Embora a Chef conte com um sócio focado nessa área essencial para o negócio, ela reforça que “as estratégias precisam estar alinhadas ao seu propósito”, garantindo que cada ação de comunicação reflita genuinamente os princípios do empreendimento e gere engajamento duradouro.
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